Temel ve İleri Seviye Salatalar ve Salata Sosları (2 Gün)

Salatanın yalnızca bir 'yan yemek' olmadığını, başlı başına bir mutfak disiplini olduğunu ortaya koyan bu modülde; emülsiyon kimyasından bölgesel tat kombinasyonlarına, toplu üretim tekniklerinden fine-dining sunum anlayışına kadar geniş bir yelpaze ele alınır. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Salata Kategorileri & Mise en Place 
Yapraklı, tahıl, baklagil, protein ve sıcak-soğuk kombine salatalar; yeşillik temizliği, salata spinner kullanımı, saklama yöntemleri ve oksidasyon kontrolü. 
 
▸ Emülsiyon Fiziği & Temel Soslar 
Geçici ve kalıcı emülsiyon farkı; vinaigrette oranları, remoulade, aioli ve klassik Caesar sosu hazırlığı; yağ-asit-tuz dengesinin ayarlanması. 
 
▸ Klasik & Dünya Sosları 
Niçoise, Ranch, Thousand Island, green goddess, tahini sosu ve Japon goma-ae; her sosun servis edildiği salata tipleriyle eşleştirilmesi. 
 
▸ İleri Seviye Sos Geliştirme 
Miso-tahini, narenciye-zencefil vinaigrette, nar ekşili-cevizli sos, harissa-yoğurt ve trüf yağlı emülsiyon; sos viskozitesi ve renk stabilitesini koruma yöntemleri. 
 
▸ Tahıl, Baklagil & Protein Salatalar 
Kinoa tabbouleh, freekeh salatası, ılık nohut ve ıspanak, mercimek-kırmızı soğan, grilled halloumi bowl; doyurucu ve dengeli tabak kurgusu. 
 
▸ Büfe Üretimi & Sunum Teknikleri 
Toplu salata üretiminde renk ve doku koruması, sos ayrı servis mantığı, büfe kabı seçimi, etiketleme standartları ve meal-prep protokolleri. 

Eğitim süresi 2 gündür, 2 ve 3 Temmuz tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.